Die Hirse heiß abspülen. Die Brühe zum Kochen bringen, die Hirse hinzufügen und bei milder Hitze in 25-30 Minuten gar kochen. Achtung, nicht zu weich werden lassen; die Hirse soll noch körnig sein!

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen, die Pilze hinzufügen und beides 5 Minuten braten, die Zwiebeln sollen dabei nicht bräunen.

Pilze, Zwiebeln und Mais zur Hirse geben. Die Petersilie waschen, hacken und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Hirse rühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 200° ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt Tomatensalat oder Gurkensalat.