Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig zubereiten. Kühl stellen. Ca. 2 – 3 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen. Das klappt am besten auf Frischhaltefolie. Die ausgestochenen Kreise wieder in den Kühlschrank stellen. Mit Frischhaltefolie voneinander trennen.

Für die Creme den Vanillepudding nach Packungsanweisung - aber nur mit der angegebenen Menge Milch und Süßstoff statt Zucker - herstellen. Leicht auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, den Soja-Joghurt unterrühren. Dann die Eier.

Für die Bratapfelstückchen die Rosinen in heißem Wasser einweichen. Den Apfel schälen und das Gehäuse entfernen. In ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in der heißen Pfanne anschwitzen. Nach etwa 2 Minuten die zwei EL Zucker dazugeben.

Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Zimt und Zitronensaft unterrühren. Von der Platte ziehen. Die Rosinen abtropfen und unter die Bratapfelmasse geben.

Die Muffinform fetten. Tipp: Pro Vertiefung 2 Streifen Backpapier, je 30 cm lang und 1 cm breit, schneiden und in die Vertiefung legen.

Dann die Vertiefungen mit den ausgestochenen Mürbeteigkreisen auskleiden. 1 EL Puddingcreme auf den Mürbeteig geben. Dann 1 gehäuften TL Bratapfelmasse, diese wieder mit Puddingcreme bedecken. Die Vertiefungen sollten fast ganz gefüllt sein. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 - 20 Minuten backen.