Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Sauerteig - Mischbrot IV
eifrei, milchfrei, vegan
)
| 300 g | Sauerteig |
| 700 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| 700 g | Roggenschrot, grob (Vollkorn) |
| 150 g | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 150 g | Buchweizen, mit mahlen |
| 2 TL | Koriander, mit mahlen |
| 3 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 100 g | Sonnenblumenkerne, ganz |
| 100 g | Leinsamen, ganz |
| 100 g | Sesam, ungeschält, ganz |
| 100 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
Zubereitung
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
2,4 kg ca.
In den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser mischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen.
Den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas und trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot.
Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus.
In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 80-90 min backen, Nadelprobe.
Das Brot ca. 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum Auskühlen ziehen.
Es empfiehlt sich, das Brot 12-24 h ruhen zu lassen vorm Anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben.
Eigenes Rezept
2,4 kg ca.
In den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser mischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen.
Den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas und trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot.
Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus.
In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 80-90 min backen, Nadelprobe.
Das Brot ca. 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum Auskühlen ziehen.
Es empfiehlt sich, das Brot 12-24 h ruhen zu lassen vorm Anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben.
Eigenes Rezept
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