Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Koriander, der Zitronenschale, dem Kreuzkümmel und dem Paprikapulver eine Marinade rühren. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sardinen in eine große flache Form legen. Die Marinade über die Fische geben. Die Fische gründlich in der Marinade wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Fische abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
Die Sardinen jetzt in den Fischgrillbräter (Z. B. sogenannte Fischgrillzange) bei mittlerer Hitze in den Ofen (Grillstufe) geben. Ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei häufig mit der restlichen Marinade bestreichen.
Zitronenviertel ebenfalls auf den Grill legen. Wenn der Fisch gut gebräunt ist, den Fisch sofort servieren und mit den Zitronenvierteln garnieren.