Die Zwiebeln fein hacken. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Paprika dazugeben. Den Knoblauch quetschen und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Reis hinzugeben und unter unablässigem Rühren glasig werden lassen.

Jetzt den Fond und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist und alle Flüssigkeit absorbiert hat. Während des Kochens NICHT rühren, höchstens die Pfanne leicht rütteln.

Zum Schluss mit einem Tuch die Pfanne abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis mit der Gabel auflockern und mit den ganzen Garnelen, Zitronenspalten und schwarzen Oliven garnieren.
Mit frisch geriebenem Pecorino und gewürfeltem Feta garnieren und in der Pfanne servieren.