Die Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben und gründlich mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einen warmen Ort stellen (auf eine Heizung, ins warme Wasserbad) und etwa ca. 1 - 2 Stunden gehen lassen. ((Am besten schmeckt der Teig, wenn er über Nacht gehen kann, dann aber ohne Wärmezufuhr!)

Am Mittag des folgenden Tages beginne ich damit, mein Blech einzufetten und den Backrahmen auf die gewünschte Größe einzustellen, ihn fette ich ebenfalls ein.
Backofen vorheizen auf 200°C.

Den Teig erneut kurz durchkneten (er verliert dadurch wieder Volumen!), halbieren, etwa knapp einen cm flach ausrollen und mit dem Teigschaber in 4 Streifen schneiden. Diese dann noch mal in der Mitte quer halbieren und jeweils 3-4mm dünn ausrollen, dies sind die endgültigen Teiglinge.
Von den Schmalseiten her aufrollen und nebeneinander in den Backrahmen setzen, so dass man von oben die Spiralen sehen kann. Die Teiglinge werden sich beim Gehen noch in der Breite verändern, daher also nicht zu dicht nebeneinander setzen!

Nachdem alle Teiglinge ihre Form gefunden haben und den Weg in den Backrahmen ebenso, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort etwa eine weitere Stunde gehen lassen.
Das Ergebnis ist abhängig von der Zeit, bitte beobachten und evtl. früher in den Ofen geben.

Etwa 20 Minuten bei 200°C backen, dann auf 175°C herunterdrehen und zuende backen.