Zwiebel schälen, halbieren und klein schneiden. Paprikaschoten säubern, entkernen, weiße Häutchen entfernen und in nicht zu große Stücke schneiden. Zucchini vierteln und in entsprechend große Scheiben schneiden. Champignons säubern und stückeln (je nach Größe halbieren, vierteln, sechsteln). Apfel halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Gürkchen abtropfen lassen und je nach Größe in ganze oder halbe Scheibchen schneiden.

Eine Pfanne und einen Schmortopf erhitzen, etwas Öl hinzufügen und jeweils die Hälfte der Zwiebelstücke und je eine zerdrückte Knoblauchzehe andünsten. Bei der Pfanne Temperatur erhöhen, Hackfleisch hinzufügen, salzen, pfeffern und krümelig braten. Gleichzeitig im Schmortopf Paprika und Zucchini kurz anschmoren, mit einem Schuss Essig ablöschen und die stückigen Tomaten hinzufügen (ich benutze meist al Gusto arrabiata). 5-10 Minuten köcheln lassen (je nachdem, wie bissig das Gemüse noch sein soll), dann das Hackfleisch, die Champignons sowie die Gurkenscheibchen beifügen. Zuletzt die Apfelspalten nochmals in Scheiben schneiden und hinzufügen. Kurze Zeit weiter köcheln lassen, dabei abschmecken.
Wem die Masse noch zu fest/trocken ist, kann sie noch mit Gurkensud oder Ketchup oder Chilisoße o.ä. pikant strecken.

Dazu schmeckt sehr gut Reis und ein grüner Salat.

Hat man eine sehr große Schmorpfanne oder macht das Gericht für weniger Personen, braucht man keinen Schmortopf. Dazu das krümelig gebratene Hackfleisch beiseite stellen, Gemüse in der Schmorpfanne zubereiten und das Gehackte anschließend wieder hinzufügen. Ansonsten wie in der Beschreibung zuvor verfahren.

Noch 2 Bemerkungen zum Rezept: Natürlich kann das Gemüse variiert werden, für uns waren die Apfel- und Gurkenstückchen sowie der süß-saure Grundgeschmack der Pfiff dabei. Und das Rezept koche ich schon seit mehreren Jahrzehnten mit unterschiedlichen Gemüsen in meiner Familie, wobei es (nicht ganz korrekt) bei uns Ratatouille benannt wurde - daher die Bezeichnung im Titel.