Die Eier trennen. Die Eigelbe beiseitestellen. Die Eiweiße steif schlagen, langsam 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Die Biskuitmasse in eine vorbereitete kleine Springform streichen. In vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: ca. 150°C) goldgelb backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, ca. 10 min. abkühlen lassen. Die Springform entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.

Die Gelatine einweichen. Den Apfel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Weißwein, Zitronensaft, und den Rest Zucker (50 g) aufkochen. Die Apfelscheiben darin zudeckt 2 - 3 min. dünsten. Die Scheiben herausnehmen, abkühlen lassen.

Den Weinsud erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine mit dem Quark glatt rühren. Ca. 10 min. kühl stellen. Die Cremefine steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.

Den Biskuit quer durchschneiden. Einen Tortenring um unteren Boden legen. Ca. 3/4 der Quarkmasse einfüllen, glatt streichen. Den zweiten Boden draufsetzen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen. 3 - 4 Std. kühl stellen.

Den Ring lösen und die Torte mit den Apfelscheiben belegen. Mit gemahlenen Pistazien und Melisse verzieren.