Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. 26er Springform mit Backpapier auslegen.

Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Fett, 100 g Zucker, Salz und 1 Pck. Vanillinzucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Schokolade unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Mango samt Saft in eine hohe Schüssel geben und pürieren. 25 g Zucker und Zitronensaft zufügen und unterrühren. Gelatine auflösen. 2-3 EL vom Mangopüree unter Gelatine rühren. Dann alles unter das übrige Mangopüree rühren (damit sich keine Fäden bilden!!). Boden einmal waagerecht durchschneiden und um jeden Boden einen Tortenring legen.

Je die Hälfte der Mangomasse auf den Böden verteilen und kühl stellen - fest werden lassen. Ananas schälen und in dünne Scheiben schneiden. Holzige Mitte ausstechen. 1/4 L Wasser und restlichen Zucker aufkochen. Ananas darin 2-3 Minuten ziehen lassen. Ananas gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Übrigen Vanillinzucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
2/3 Sahne auf den unteren Tortenboden streichen. 2. Boden darauf legen. Tortenring entfernen. Ananas auf die Torte legen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und unter jede Ananasscheibe einen Sahnetuff spritzen. Torte evtl. mit Melisse verzieren.