Für eine Form von 28 cm Durchmesser.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die eiskalte Butter kurz im Mehl wenden und auf der Käsereibe in das Mehl raspeln. Nach und nach eiskaltes Wasser dazu geben und die Masse immer wieder zusammendrücken. Auf keinen Fall kneten. Immer nur so viel Wasser hinzufügen, dass der Teig sich formen lässt. Zur Kugel formen und mindesten zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in 1/2 cm breite Spalten schneiden. In eine Schüssel legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte des Zuckers darüber geben und 1 Std. durchziehen lassen. Dann in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Apfel-Marinade aufheben und mit dem Eigelb mischen..

Den Backofen auf 250° vorheizen. Eine Tarteform oder Springform, ausbuttern.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sanft kneten und dünn ausrollen. In die Form legen, den Rand etwas andrücken. Den Teig mit dem Eiweiß bepinseln. Die Apfelspalten kreisförmig in die Form legen. Den restlichen Zucker darüber streuen und die Butter darauf verteilen.

Die Form auf den Boden des Backofens stellen. Nach 5-10 Min., wenn der Rand sich braun färbt, auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und weitere 10 Min. backen. Dann die Tarte mit der Eigelb-Apfel-Marinade bestreichen und in etwa 10-15 Min. fertig backen. Die Tarte soll eine goldbraune Kruste haben. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen, lauwarm essen.

Vanilleeis passt ausgezeichnet dazu.