Henglein
Rama Cremefine
| Roulade wie bei Muttern
)
| 3 | Roulade(n) |
| 750 ml | Brühe |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| Tomatenmark | |
| Senf | |
| Gewürzgurke(n) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| Mehlschwitze |
Zubereitung
Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Gewürzgurken in Stifte schneiden. Pro Roulade 3-4 Stifte einrollen, mit geeignetem Garn zusammenbinden.
Zwiebel würfeln und mit den Rouladen in heißem Butterschmalz in einem großen Topf scharf anbraten. Rouladen herausnehmen, die Zwiebeln mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf legen und alles bei geringer Hitze ca. 90 min. mit Deckel schmoren.
Zum Binden der Sauce die Rouladen herausnehmen. Den Sud am besten mit einer (geschmacksneutralen) Mehlschwitze binden. Durch ein Sieb auf die Rouladen gießen.
Dazu passt super ein Kartoffel- Rosenkohl- Stampf.
Zwiebel würfeln und mit den Rouladen in heißem Butterschmalz in einem großen Topf scharf anbraten. Rouladen herausnehmen, die Zwiebeln mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf legen und alles bei geringer Hitze ca. 90 min. mit Deckel schmoren.
Zum Binden der Sauce die Rouladen herausnehmen. Den Sud am besten mit einer (geschmacksneutralen) Mehlschwitze binden. Durch ein Sieb auf die Rouladen gießen.
Dazu passt super ein Kartoffel- Rosenkohl- Stampf.
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so in etwa mache ich die Rouladen auch immer. Ich gebe allerdings noch kleine Speckwürfel mit in die Füllung. Außerdem in die Sauce noch 2-3 kleingeschnittene karotten. Die Sauce püriere ich, das gibt eine schön sämige Konsistenz, man braucht keine Mehlschwitze mehr.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße,
Maleila
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