Den Reis mit Milch und Zucker zum Kochen bringen, die Vanilleschote auskratzen und das Mark samt der Schote zum Milchreis geben. Gut umrühren, die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Karamell den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen, mit weiteren 2 EL Wasser den Karamell verflüssigen (Vorsicht beim Einrühren, der heiße Karamell spritzt leicht).
6 Portionsförmchen mit dem Karamell ausgießen, dabei die Förmchen wenden, damit auch der Rand mit Karamell bedeckt wird.

Den fertigen Milchreis vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen; die Schokolade fein hacken und so lange einrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann Sahne und Eigelb verrühren und ebenfalls unterziehen. Die Reismasse in die Förmchen geben, diese bis zur Hälfte in heißes Wasser in eine ofenfeste Form stellen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen.