Marzipan - Auflauf mit Orangen - Feigen Kompott



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Zutaten für Portionen

50 g Mandel(n), gehackte
75 g Marzipan
75 ml Milch
30 g Zucker
½ TL Vanillezucker
1 EL Speisestärke, (20g)
75 ml Milch
Ei(er), davon das Eigelb
70 g Kekse (Amarettini)
Ei(er), davon das Eiweiß
1 EL Zucker
  Butter und Mandelblättchen für die Form
80 g Zucker
40 g Honig
150 ml Wein, weiß
Gewürznelken
1 Stange/n Zimt
Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
Vanilleschote(n), das Mark
150 ml Orangensaft, frisch gepresster
½  Orange(n), unbehandelt, die Schale
Feige(n), frische
Orange(n)
1 TL Speisestärke
  Puderzucker

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Marzipan in Würfel schneiden. Milch, Zucker, und Vanillezucker einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit der restlichen Milch glatt rühren und in die Vanillemilch einrühren und nochmals aufkochen lassen. 4 Eigelb unterrühren und die Creme etwas abkühlen lassen.
Die Mandeln, das Marzipan und Amarettini vorsichtig unter die Creme heben. Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Auflaufform dünn ausfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen, die Masse einfüllen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 180° ca. 40 Minuten.
Für das Kompott:
Zucker in einem Topf schmelzen, Honig dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben und ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit Feigen waschen, schälen und vierteln. Orangen schälen und filetieren. Die Gewürze aus dem Sud nehmen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den Orangen-Gewürzsud damit leicht binden. Die Feigen und die Orangenfilets zugeben und beiseite stellen.
Den Auflauf aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Mit dem noch warmen Kompott sofort servieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 27.03.04
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Verfasser:

Jungpana Küchenjunge


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45 Beiträge (ø0,01/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

leoleolein Kartoffelschäler sagt:  
28.10.2008 00:48
Also ich fand es mit 3 Orangen ambesten,es ist wirklich superlecker und wer auf Marzipan steht sollte es auf alle Faelle probieren.

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megmo Tellerwäscher sagt:  
06.01.2011 15:54
Ich will das Rezept heut Abend ausprobieren und stelle - leider soeben erst - fest, dass bei den Zutaten nichts von Vanillepulver steht.
Bei der Zubereitung jedoch schon. Ich nehme an, dass Vanillepuddingpulver gemeint ist und werd es damit einfach machen...würd auch einleuchten... Wenn's bei mir dann doch falsch "geleuchtet" hat, hab ich wohl Pech gehabt.

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megmo Tellerwäscher sagt:  
13.01.2011 09:22
Hab's schon selbst gemerkt... ...sogar schon vor der Zubereitung... ...Quatsch mit dem Puddingpulver! So wie das Rezept da steht ist's schon komplett... Ich Dummbatz!

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evlys Sternekoch sagt:  
09.03.2011 21:05
Hallo,

ein super leckeres Winterdessert. Ich gebe selten 5 Sterne - dieses Rezept hat es verdient.

Es ist ein ganz klein wenig zu süß, aber das liegt sicher an unserem Geschmack, ich reduziere den Zucker bei Desserts und Gebäck gern.
Frische Feigen habe ich leider nicht bekommen, hatte aber noch sehr gute getrocknete Saftfeigen vorrätig.

Aus optischen Gründen (das Dessert gab es zu einem Menü) habe ich kleinen Portionsformen verwendet und dann gestürzt. Die Backzeit verkürzt sich auf ca 20 -25 min.

Danke für das Rezept
Grüße Evlys

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evlys Sternekoch sagt:  
09.03.2011 21:07
Nachtrag:

Die oben angegebene Zutatenmenge reicht für 8 kleine Förmchen.

2 waren übrig, sie sind leicht zusammengefallen, schmeckten aber am nächsten Tag ganz sacht aufgewärmt noch sehr gut.

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