Das Fleisch in größere Würfel schneiden, beiseite stellen.
Aus Rotwein, Essig und Schnaps eine Marinade herstellen.
Die Blutwurst aus der Pelle nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und mit der Marinade vermischen.
Zwiebeln, eine Knoblauchzehe und die Karotten klein gewürfelt zu der Masse hinzufügen. Kräuter und Gewürze zugeben, Pfefferkörner zerdrücken. Die Fleischwürfel sehr gut mit der flüssigen Masse mischen. Sie müssen eine enge Verbindung eingehen. Das Fleisch zugedeckt zwei Tage (oder länger) im Kühlschrank oder in einem kühlen, dunklen Raum ruhen lassen.

Dann in einer kleinen Kasserolle die drei Schalotten und die Knoblauchzehe fein gewürfelt in der Butter glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und das Ganze 20 Minuten schmoren, dann salzen und pfeffern.

Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Im heißen Butterschmalz in einem schönen (am besten gusseisernen) Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, dann mit so viel Mehl bestäuben, dass alle Fleischstücke erreicht werden. Das Ganze durchrösten. Die Marinade hinzufügen, ebenso die durchgeschmorte Masse aus Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark. Gut umrühren und offen garen lassen. Das dauert etwa 45 - 60 Minuten, je nach Beschaffenheit des Fleisches. Es sollte sehr zart und faserig sein. Falls nötig, noch ein wenig Flüssigkeit nachgießen. Wenn das Fleisch den perfekten Zartheitsgrad erreicht hat, sollten nach Möglichkeit die Gewürze entfernt werden.

Als Beilagen eignen sich Spätzle, sonstige Nudeln oder auch Kartoffeln.