Ofen auf 180°C vorheizen. Springform fetten und mehlen.

Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao mischen und auf die schaumig geschlagenen Eigelbe sieben. Flüssige Butter und geschmolzene Schokolade unterrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, ein Drittel davon unter den Teig rühren, den Rest unterheben. Biskuitteig in der Springform etwa 25-30 Min. backen. stürzen und abkühlen lassen.

50 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und Rum-Aroma unterrühren. Biskuit halbieren, beide Hälften mit der Mischung beträufeln.
Eine Biskuithälfte in die saubere Springform hinein legen.

Hälfte der gewaschenen und geputzten Erdbeeren halbieren, mit der Schnittfläche rundum an den Formenrand drücken. Ganze Beeren dicht nebeneinander auf den Biskuitboden setzen. Übrige Erdbeeren für die Garnitur verwenden.
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel der Kokosmilch erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Kokosmilch unterrühren, etwas abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee mit der Kokosmilch mischen, Creme auf die Erdbeeren in die Form gießen, zweite Biskuithälfte darauf legen und andrücken. 1 Std. kalt stellen.

Sahne aufkochen, Butter und Schokolade stückchenweise zufügen und darin auflösen, abkühlen lassen. 3 El. Wasser mit Zucker aufkochen. Crème fraiche dazugeben und unter die Mischung rühren. Ganache auf die Torte gießen, gleichmäßig verteilen und für weitere 2 Std. kalt stellen.

Torte vom Ring lösen, auf eine Platte setzen und nach Wunsch mit Erdbeeren und Kokosspänen garnieren.

Canache:
Unter einer Canache versteht man eine Creme die hauptsächlich aus Sahne und Kuvertüre oder Schokolade besteht. Je nach Kuvertüre- bzw. Schokoladenanteil bleibt die Masse nach dem Erkalten streichfähig oder wird fest.