Fleisch abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze zehn Minuten weiter braten.

Speck würfeln. 2 bis 3 Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Speck in einem Topf knusprig ausbraten. Birnenwürfel und Brühe zufügen und fünf Minuten garen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Birnenwürfel mit einer Gabel zerdrücken und den Schnittlauch zufügen. Restliche Birnen waschen, und der Länge nach in Scheiben schneiden.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Birnenscheiben im Bratfett kurz andünsten. Auf Tellern anrichten, Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Birnensoße servieren. Mit Crème fraîche dekorieren.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln