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Omas Rindfleischsuppe
mit viel drin
Zutaten
| 1 kg | Suppenfleisch (Ochsenbrust), oder anderes |
| 1 | Beinscheibe |
| einige | Markknochen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie), frisch |
| Pfefferkörner | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 300 g | Nudeln (Suppen-), ganz kleine |
| 30 kleine | Klöße (Makrklößchen), gekauft oder selbst gemacht |
| 2 Dose/n | Ei(er) (Eierstich), oder selbst gemachter |
| 1 | Blumenkohl |
| Salz | |
| evtl. | Maggi |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Einen großen Topf stark erhitzen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und mit der Schnittstelle in den Topf geben. Solange stark rösten, bis die Schnittstelle fast schwarz ist. Mit soviel Wasser aufgießen, dass der Topf fast voll ist. Das Suppenfleisch und die Knochen hineingeben. Ebenso eine Handvoll Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und einen Esslöffel Salz dazugeben. Aufkochen und sofort auf fast kleinste Hitze runterstellen und ca 3 Stunden köcheln. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Das Suppengemüse fein schneiden.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb geben, wieder auf den Herd stellen und bei etwas größerer Hitze das Suppengemüse hineingeben. Nach ca. 15 Minuten den Blumenkohl dazugeben, nach weiteren 5 Minuten die Nudeln. Wenn alles bissfest bzw. weich ist, die Temperatur reduzieren. Den Eierstich und die Markklösschen in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann ein paar Spritzer Maggi in die Suppe geben.
Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Das Suppengemüse fein schneiden.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb geben, wieder auf den Herd stellen und bei etwas größerer Hitze das Suppengemüse hineingeben. Nach ca. 15 Minuten den Blumenkohl dazugeben, nach weiteren 5 Minuten die Nudeln. Wenn alles bissfest bzw. weich ist, die Temperatur reduzieren. Den Eierstich und die Markklösschen in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann ein paar Spritzer Maggi in die Suppe geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
wirklich sehr gut... es war eine tolle Suppe und das Fleisch so zart :-)
Habe allerdings ein paar Sachen abgewandelt.
Die Zwiebelhälften habe ich separat in einer Pfanne ohne Fett fast schwarz geröstet und erst nach der ersten Hälfte Kochzeit in die Brühe gegeben.
Das Fleisch habe ich vorher in kochendem Wasser blanchiert und abgespült und dann in dem kalten Wasser ohne Salz weiterverfahren.
la gon, Surina
wirklich sehr gut... es war eine tolle Suppe und das Fleisch so zart :-)
Habe allerdings ein paar Sachen abgewandelt.
Die Zwiebelhälften habe ich separat in einer Pfanne ohne Fett fast schwarz geröstet und erst nach der ersten Hälfte Kochzeit in die Brühe gegeben.
Das Fleisch habe ich vorher in kochendem Wasser blanchiert und abgespült und dann in dem kalten Wasser ohne Salz weiterverfahren.
la gon, Surina
Hilfreicher Kommentar:
P.S... noch was vergessen ;-)Die Suppennudeln koche ich gerne separat, so bleibt die Brühe klarer
la gon , Surina
Ich bin mittlerweile bei meinem eigenen Rezept auch dazu übergegangen, die Nudeln separat zu kochen, da diese in der Suppe zu viel Flüssigkeit ziehen....
Hallo
uns hat die Suppe heute sehr sehr lecker geschmeckt und war perfekt.
Die Nudeln habe ich extra gekocht.
LG
carolotta
uns hat die Suppe heute sehr sehr lecker geschmeckt und war perfekt.
Die Nudeln habe ich extra gekocht.
LG
carolotta
Hilfreicher Kommentar:
So mache ich es auch immer, ich gebe nur noch Petersilie und Liebstöckel dazu.LG grisu
Immer wieder eine leckere Suppe!!!!
Mir schmeckt es am Besten, mit Eierstich, feinen Porreestreifen, Markklößchen und kl. Blumenkohlröschen.
Wenn ich keinen frischen Liebstöckel habe, schneide ich Selleriegrün klein und streue es über die Suppe, aber erst ganz zum Schluß.
Mhmhmhm................!
Mir schmeckt es am Besten, mit Eierstich, feinen Porreestreifen, Markklößchen und kl. Blumenkohlröschen.
Wenn ich keinen frischen Liebstöckel habe, schneide ich Selleriegrün klein und streue es über die Suppe, aber erst ganz zum Schluß.
Mhmhmhm................!
Hallo,
ich habe gestern deine Suppe nachgekocht und sie hat uns sehr gut geschmeckt. Eigentlich sollte etwas davon für heute als Vorsuppe übrig bleiben, aber wir konnten uns nicht beherrschen und haben gestern den ganzen Topf geleert ;-)
LG
Karin
ich habe gestern deine Suppe nachgekocht und sie hat uns sehr gut geschmeckt. Eigentlich sollte etwas davon für heute als Vorsuppe übrig bleiben, aber wir konnten uns nicht beherrschen und haben gestern den ganzen Topf geleert ;-)
LG
Karin
Hilfreicher Kommentar:
Habe den Eierstich weggelassen,da ich ihn nicht mag...
Die Nudeln durch seperat gekochten Reis ersetzt,
schmeckt mir besser ;-)
War echt lecker :-)
Danke :-*
Ich möchte bemerken, dass es besser ist, wenn die Gewürze erst nach dem Abschäumen hinzu gefügt werden. Damit die Pfefferkörner nicht im Schaum verschwinden!
teichofen.
teichofen.
Ich mache die Suppe auch ohne Eierstich. Beim Gemüse nehme ich mal dies mal das, was ich gerade habe oder günstig bekomme.
Die Nudeln ersetzte ich durch handgeschabte Spätzle separat gekocht.
Ist einfach lecker und genau das richtige bei feucht kaltem Wetter, denn das wärmt so richtig auf.
Seht mal auch unter Gaisburger Marsch nach. http://www.chefkoch.de/rs/s0/gaisburger marsch/Rezepte.html
Die Nudeln ersetzte ich durch handgeschabte Spätzle separat gekocht.
Ist einfach lecker und genau das richtige bei feucht kaltem Wetter, denn das wärmt so richtig auf.
Seht mal auch unter Gaisburger Marsch nach. http://www.chefkoch.de/rs/s0/gaisburger marsch/Rezepte.html
Moin,
Rezept klingt sehr gut,
nur, wie groß soll denn der grosse Topf sein - 10 L ?
Werden die Zwiebeln im trocken erhitztem Topf schwarz gebruzzelt ?
Wo ist im Geschehensablauf die Beinscheibe verblieben ?
Ich werde das ganze Gericht mit Pferdefleisch kreieren.
Und zwar 1 kg Gulasch (geschnitten) und 1 kg Beinscheiben.
Die Beinscheiben gehören geteilt
und zu einhalb mit einhalb der Gulaschstücke
im Topf mit Rosenpaprika und den Zwiebeln
angebraten zu werden.
Danach lt o.a. Rezept
Rezept klingt sehr gut,
nur, wie groß soll denn der grosse Topf sein - 10 L ?
Werden die Zwiebeln im trocken erhitztem Topf schwarz gebruzzelt ?
Wo ist im Geschehensablauf die Beinscheibe verblieben ?
Ich werde das ganze Gericht mit Pferdefleisch kreieren.
Und zwar 1 kg Gulasch (geschnitten) und 1 kg Beinscheiben.
Die Beinscheiben gehören geteilt
und zu einhalb mit einhalb der Gulaschstücke
im Topf mit Rosenpaprika und den Zwiebeln
angebraten zu werden.
Danach lt o.a. Rezept
Ein 5 Liter Topf reicht vollkommen.Man kann die Zwiebel entweder im gleichen Topf schwarz rösten , das tut später der Suppe im Geschmack gar nichts oder separat. Aber mit deinen Abwandlungen hat das ganze nichts mehr mit Rindfleischsuppe klassischer Art zu tun. Die Beinscheibe gehört natürlich mit dem anderen klassischen Suppenfleisch ins Wasser.
Das kenne ich auch noch von frueher. Lecker, lecker! Ein wunderschoenes Winterrezept! Ich freue mich darauf es wieder zu kochen. Danke fuer die Anregung,
hummel13
hummel13
Nudeln koch ich auch separat und Eierstich mach ich selbst - ich muss gestehen, hab letztens das erste Mal Eierstich in der Dose gekauft, als ichs aufgemacht hab, fand ich, dass das so eklig aussah, dass ich damit meine schöne selbstgemachte Suppe nicht mit versauen wollte und es in die Tonne geklopft hab :D
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Ich nehme zusätzlich noch ein halbes Suppenhuhn, und lasse das mit auskochen. Gibt noch mehr Geschmack und päppelt mich bei Erkältungskrankheiten richtig auf. Statt der Markklösschen mache ich welche aus Griessmehl. Die kommen allerdings ganz zum Schluss rein, damit sie nicht kaputtkochen.
:-)
Gruß aus dem Münsterland (wo diese Suppe traditionell auf Hochzeiten serviert wird)
:-)
Gruß aus dem Münsterland (wo diese Suppe traditionell auf Hochzeiten serviert wird)
Hallo und frohes neues Jahr,
ich wüsste gerne was mit den Zwiebeln passiert, bleiben die mit Schale im Topf und werden so mitgekocht, wenn das Wasser aufgefüllt wird? Falls ja, verkocht die Schale dann oder wird die zwischendrin mit dem entstehenden Schaum abgeschöpft? Freue mich auf Rückmeldung. Danke und lieben Gruss von der
micha
ich wüsste gerne was mit den Zwiebeln passiert, bleiben die mit Schale im Topf und werden so mitgekocht, wenn das Wasser aufgefüllt wird? Falls ja, verkocht die Schale dann oder wird die zwischendrin mit dem entstehenden Schaum abgeschöpft? Freue mich auf Rückmeldung. Danke und lieben Gruss von der
micha
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Surina
13.03.2010 07:57 Uhr