Henglein
Rama Cremefine
| Fischsauce 'Liquamen'
Fischsauce des Alten Roms - ein Rezept aus der Antike nach Varro (1 .Jh. v. Chr.). Ein Rezept für den Sommer!
| 1 kg | Fisch(e) (Sprotten, Anchovis oder Makrelen), kleine |
| 110 g | Salz |
Zubereitung
Der Fisch wird zerstoßen und in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengt. Gut umrühren. Dann über Nacht stehen lassen.
In ein offenes Tongefäß umfüllen und einige Monate zum Trocknen in die Sonne stellen. Mit einem Netz gegen Fliegen schützen.
Mann kann diese Prozedur auch verkürzen, indem man die Würzpaste auf einem Backblech verteilt und bei 50°C im Backofen einige Stunden unter gelegentlichem Wenden bäckt. Die Soße eignet sich zum Würzen von Speisen der Antike.
In ein offenes Tongefäß umfüllen und einige Monate zum Trocknen in die Sonne stellen. Mit einem Netz gegen Fliegen schützen.
Mann kann diese Prozedur auch verkürzen, indem man die Würzpaste auf einem Backblech verteilt und bei 50°C im Backofen einige Stunden unter gelegentlichem Wenden bäckt. Die Soße eignet sich zum Würzen von Speisen der Antike.
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