Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet mit Nusskruste
raffiniert, herzhaft und fein
| 850 g | Rinderfilet, (aus dem Mittelstück geschnitten) |
| 20 g | Butterschmalz |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 50 g | Pilze (Shiitake-Pilze) |
| 50 g | Austernpilze |
| 50 g | Champignons |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 TL | Steinpilze, gemahlen |
| 1 TL | Honig |
| 80 g | Walnüsse, grob gemahlene (ohne Fett geröstet) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 EL | Ei(er) - Schnee |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Das Rinderfilet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet darin rundherum anbraten, dabei Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Fleisch ohne die Kräuter darauf legen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Pilze putzen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Nach vier Minuten die Schalotten dazu geben und glasig dünsten. Die Pilze mit Steinpilzmehl bestäuben, mit dem Honig glasieren und in eine Schüssel geben. Die Pilze herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auskühlen lassen.
Die Pilze mit den abgekühlten Walnüssen mischen. Das Eigelb unterrühren. Den Eischnee unterheben. Gleichmäßig mit einer Palette auf das Filet streichen.
Das Filet im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 179° C 25 Minuten braten (Gas 1-2), dann unter dem Grill bei 250°C fünf Minuten gratinieren. Vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
Dazu passt geschmorter Wirsing mit Pilzen.
Das Rezept stammt von J. Lafer (weiß nicht mehr, aus welchem Buch). Ist ziemlich lecker.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet darin rundherum anbraten, dabei Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Fleisch ohne die Kräuter darauf legen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Pilze putzen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Nach vier Minuten die Schalotten dazu geben und glasig dünsten. Die Pilze mit Steinpilzmehl bestäuben, mit dem Honig glasieren und in eine Schüssel geben. Die Pilze herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auskühlen lassen.
Die Pilze mit den abgekühlten Walnüssen mischen. Das Eigelb unterrühren. Den Eischnee unterheben. Gleichmäßig mit einer Palette auf das Filet streichen.
Das Filet im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 179° C 25 Minuten braten (Gas 1-2), dann unter dem Grill bei 250°C fünf Minuten gratinieren. Vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
Dazu passt geschmorter Wirsing mit Pilzen.
Das Rezept stammt von J. Lafer (weiß nicht mehr, aus welchem Buch). Ist ziemlich lecker.
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Kommentare anderer Nutzer
moana 
sagt:
sagt: 20.12.2003 07:52
Hatte auch Pech damit.
Die Kruste hat nicht gehalten und
alles schwamm im Sud. War dann
insgesamt eine matschige
Angelegenheit.
moana
Die Kruste hat nicht gehalten und
alles schwamm im Sud. War dann
insgesamt eine matschige
Angelegenheit.
moana
ugl82 
sagt:
sagt: 15.11.2007 14:44
das liegt denk ich daran, dass das fleisch schon vorher gebraten wurde (oder seh ich das falsch?) was spricht denn dagegen, das rohe fleisch mit den nüssen ohne pilze zu panieren? und schön mit den händen reindrücken...noch ein tipp, den ich gesehen habe: falls die panade nicht gut hält, kann man das ganze auch doppelt panieren (also vielleicht mehl - ei - mehl - ei - nüsse (geröstet))
gruß!
gruß!
hatte gestern Gäste und habe das Rezept ausprobiert. Leider kein Erfolg!!
Erstens war die Optik nicht so, wie ich mir das vorgestellt habe: ich dachte die Kruste würde knusprig, bei mir war sie eher labrig. Und zweitens war das Fleisch, obwohl ich es länger im Ofen hatte als angegeben, innen noch recht blutig!
Ich glaube nicht, dass ich dieses Rezept noch einmal machen werde!
VG!
Birgit
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