Den Yufkateig in Dreiecke schneiden, oder den Teig fertig geschnitten kaufen. Den Feta-Käse und die Petersilie klein hacken, mit Pfeffer, wenig Salz und dem Paprika würzen. Wer möchte, kann auch Ziegenkäse nehmen.

Die Butter erwärmen und den oberen breiten Teil der Teigplatten mit Butter bestreichen. Den Käse am oberen Rand in einer Reihe auf den Dreiecken verteilen und den Teig einrollen, gleich beim ersten Umschlag die seitlichen Ecken mit einklappen und zusammenrollen. Das letzte spitze Ende mit dem Wasser etwas anfeuchten und fertig zusammenrollen. Das Öl erhitzen und die Röllchen goldgelb ausbacken.

Wer mag, kann 2 Becher Joghurt à 150 g, den Saft einer Zitrone und 2 EL Honig verrühren und dazu reichen. Salat passt auch dazu. Die Röllchen kann man kalt und warm essen.