Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit der Mehlmischung krümelig reiben. Das Eigelb zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (wenn der Teig zu bröckelig ist, einen kleinen Schuss Milch zugeben).

In gleich große Hälften teilen und eine davon mit dem Kakaopulver verkneten. Die Teighälften zu Kugeln formen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die beiden Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu exakt 1 Zentimeter dicken Quadraten ausrollen und in 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Jeweils 1 hellen, 1 dunklen und nochmals 1 hellen Streifen nebeneinanderlegen, die benachbarten Kanten mit etwas Milch einpinseln und zusammenfügen. Nun 1 hellen auf einen dunklen und 1 dunklen auf einen hellen Streifen legen und dabei die Kanten mit etwas Milch bepinseln. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.

Die quadratischen Teigstangen in Klarsichtfolie einwickeln. 10 Minuten in die Kühltruhe legen, damit sie sich anschließend besser schneiden lassen.

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Teigstangen in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten hell backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.