Den Rollbraten mit Senf bepinseln und anschließend mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Von der Rolle Bratschlauch ein Stück, dass etwa 1 1/2 mal so lang ist wie der Braten selber, abschneiden und an einer Seite fest zubinden. Den Braten hineinlegen und das Wasser hinzugeben. Die Zwiebel schälen, achteln und rechts und links neben das Fleisch legen. Knoblauch ebenfalls schälen, vierteln und ebenfalls in die Flüssigkeit im Schlauch geben. Ebenso den Brühwürfel.
Den Bratschlauch nun an der zweiten Seite fest verschließen, einige Male oben mit einer Stecknadel einstechen und auf den Rost vom Backofen legen.
Den Ofen auf 190° vorheizen und den Braten 90 Minuten auf der untersten Schiene (der Beutel geht hoch) garen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, die Brühe dabei auffangen. Den Braten auf Alufolie legen und noch etwa 10 Minuten ohne Flüssigkeit -mittlere Schiene - in den Backofen schieben.

In der Zwischenzeit die Brühe mit der sauren Sahne und dem Rotwein aufkochen und mit Soßenbinder binden, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.

Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.