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Spargelcremesuppe
mit frischem Spargel
Zutaten
| 500 g | Spargel, weiß |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 50 g | Butter |
| 2 kleine | Schalotte(n), fein geschnitten |
| 3 EL | Mehl |
| 1 dl | Weißwein |
| 2 dl | Rahm |
| etwas | Salz und Pfeffer, weißer |
| etwas | Schnittlauch, fein geschnittener zum Bestreuen |
| etwas | Petersilie, fein gehackte zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel waschen und schälen, Schale mit einem Liter Gemüsebouillon, Zucker und Zitronensaft aufkochen und etwa 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Absieben und den Spargelfond erkalten lassen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit dem Mehl bestäuben und etwas anziehen lassen (das Mehl muss aber hell bleiben). Sofort unter rühren mit dem Weißwein ablöschen und den kalten Spargelfond nachgießen. Das Ganze dann aufkochen lassen.
Den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden und beigeben, auf kleiner Hitze ziehen lassen, so etwa 45 Minuten bis der Spargel zerkocht ist. Sahne beigeben, pürieren mit dem Pürierstab oder Mixer, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit dem Mehl bestäuben und etwas anziehen lassen (das Mehl muss aber hell bleiben). Sofort unter rühren mit dem Weißwein ablöschen und den kalten Spargelfond nachgießen. Das Ganze dann aufkochen lassen.
Den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden und beigeben, auf kleiner Hitze ziehen lassen, so etwa 45 Minuten bis der Spargel zerkocht ist. Sahne beigeben, pürieren mit dem Pürierstab oder Mixer, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Vielen Dank für das sehr leckere Rezept! Fotos folgen...
LG lmo
LG lmo
Ich habe heute dein Rezept als Grundstock benutzt. Ich hab auf die angegebene Flüssigkeitsmenge mehr Spargel genommen und die Spitzen beiseite gelegt und noch kurz in der fertigen Suppe gegart.
Hat wunderbar geschmeckt!
Also merci vielmals für das gute Rezept!
Hat wunderbar geschmeckt!
Also merci vielmals für das gute Rezept!
Die Spargelsaison ist bald vorbei....habe dein Rezept in dieser Spagelzeit oft nach gekocht.
Super Lecker
Gruß Brigitte
Super Lecker
Gruß Brigitte
Sehr leckeres Rezept. Habe allerdings die Gemüsebrühe selbst angesetzt, da ich den Brühgeschmack nicht so mag.
5 Sterne!
5 Sterne!
Hallo!
Bei uns gab es gestern diese feine Spargelcremesuppe!
Ich habe die Spargelspitzen jedoch nicht mitpüriert. Die waren mir dafür einfach zu schade zum Pürieren. Stattdessen habe ich sie kurz im Sud bissfest gekocht, herausgenommen und nach dem Pürieren wieder in die Suppe gegeben und nur kurz wieder warm werden lassen.
Abgeschmeckt habe zusätzlich noch mit etwas Rohrrohrzucker und Zitronensaft. Einen Teller habe ich gestern meiner Oma mitgebracht. Sie war, so wie auch ich, von der Suppe total begeistert!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Bei uns gab es gestern diese feine Spargelcremesuppe!
Ich habe die Spargelspitzen jedoch nicht mitpüriert. Die waren mir dafür einfach zu schade zum Pürieren. Stattdessen habe ich sie kurz im Sud bissfest gekocht, herausgenommen und nach dem Pürieren wieder in die Suppe gegeben und nur kurz wieder warm werden lassen.
Abgeschmeckt habe zusätzlich noch mit etwas Rohrrohrzucker und Zitronensaft. Einen Teller habe ich gestern meiner Oma mitgebracht. Sie war, so wie auch ich, von der Suppe total begeistert!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Geschmacklich sehr gut. Wir hatten jedoch sehr viele spagelfasern übrig. Dabei hatte ich richtig lang mit dem Zauberstab püriert. Was kann ich falsch gemacht haben?
Genau das habe ich auch gemacht. Schale ausgekocht, entsorgt. Zum Schluss pürriert.
Aber dann sollten keine Fasern mehr dabei sein!
Du bist nicht besonders hilfreich^^
Also wenn man Spargel zu lange kochen lässt (oder brät, dünstet etc.), dann fasert er!
45 Minuten halte ich auch für viel zu lang. In der Regel ist Spargel doch nach ca. 12 Minuten fertig. In einem anderen Rezept wird er auch nur 15 Minuten gekocht..
Ich denke: kein Wunder, dass er fasert.
Also wenn man Spargel zu lange kochen lässt (oder brät, dünstet etc.), dann fasert er!
45 Minuten halte ich auch für viel zu lang. In der Regel ist Spargel doch nach ca. 12 Minuten fertig. In einem anderen Rezept wird er auch nur 15 Minuten gekocht..
Ich denke: kein Wunder, dass er fasert.
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lmo
26.04.2010 06:45 Uhr