Die Kartoffeln ungeschält eine halbe Stunde kochen. Währenddessen den Mozzarella klein würfeln, mit ca. 70 g – 80 g Speck und den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Die Gewürze dazugeben und nach eigenem Geschmack noch etwas abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und aushöhlen, sodass kleine Boote entstehen. Die angerührte Masse in die Kartoffelhälften füllen.

In eine Auflaufform setzen und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Dann für ca. 20 - 30 Minuten bei 180°C im Backofen überbacken. Dazu passt besonders gut ein saftiges Schnitzel oder Cordon bleu.