Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit sauberen Quirlen steif schlagen. Dann die Sahne steif schlagen.

Zuletzt das Eigelb in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Zucker und dem Rum kurz verquirlen. Nun die Schokolade (sie sollte auf jeden Fall abgekühlt sein, bevor man die Schokolade zur Eigelb-Zucker-Masse gibt) zum Eigelb geben und mit dem Mixer verquirlen. Die Masse wird dann relativ schnell fest.

Zum Schluss mit einem Schneebesen zuerst die Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Mousse schön locker wird. Jetzt mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten mit einem feuchten Esslöffel Nocken abstechen und mit Pistazien, Schokoladenraspeln etc. und frischen Früchten nach Wahl dekorieren und genießen.

Wer die Mousse feurig will, kann noch frische, klein gehackte Chilis oder Chiliflocken unterheben. Allerdings muss man hierbei sehr experimentieren, um den richtigen Schärfegrad zu erzielen.