Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, leicht pfeffern und aufrollen.
Die Margarine erhitzen, Zwiebel hacken und darin glasig dünsten. Weißwein angießen. Röllchen eng einlegen und 10 Min. dünsten. Die Röllchen warm stellen.

Sahne zu dem Sud geben und einkochen lassen, mit 2 Eigelb legieren. 50 g geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill zufügen. Mit den Gewürzen abschmecken.