6 Mokka-Tassen kalt ausspülen. Erst mit Frischhalte-Folie, dann mit dem Lachs auslegen und kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken.
Von der Sahne 4 EL abnehmen und die Petersilie damit fein pürieren. Den Doppelrahm-Frischkäse mit dem Sahne-Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Gelatine ausdrücken und auflösen.
1 Essl. Frischkäse in die Gelatine einrühren, dann die Gelatine zu dem übrigen Frischkäse rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Ca. ¼ der Masse mit Petersilienpüree verrühren.

Die Hälfte Meerrettich-Creme in die Tassen füllen. Petersilien-Creme darauf verteilen und kurz kalt stellen.
Rest Meerrettich-Creme einfüllen. Überstehenden Lachs darüber klappen und andrücken. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.