Henglein
Rama Cremefine
| Sauerampfersuppe mit geräuchertem Forellenfilet
| 200 g | Blattspinat |
| 200 g | Sauerampfer |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 20 g | Butter |
| 400 ml | Geflügelbrühe, aus dem Glas |
| 125 g | Crème double |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 2 | Forellenfilet(s), geräucherte mit Haut (je 100 gr.) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Den Spinat waschen und putzen. Den Sauerampfer waschen, die Stiele klein schneiden. Fünf Sauerampferblätter beiseite legen. Restliche Sauerampferblätter und Spinat getrennt klein schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln.
Dei Schalotten und die Sauerampferstiele in Butter andünsten, mit Geflügelfond, Creme Double und 100 ml. Sahne auffüllen. Die Haut von den Forellenfilets lösen und dazugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10 Minuten den Spinat und kurz vor Ende der Garzeit den Sauerampfer dazugeben.
Inzwischen die restliche Sahne steif schlagen. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke brechen. Die restlichen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden.
Die Forellenhaut aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Schneidestab pürieren, dann sofort durch ein feines Sieb passieren, evtl. nachwürzen. Die geschlagene Sahne dazugeben, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Forellenfilets auf vorgewärmte Suppentassen verteilen, mit der Suppe auffüllen. Die Sauerampferstreifen hineingeben und servieren.
Dei Schalotten und die Sauerampferstiele in Butter andünsten, mit Geflügelfond, Creme Double und 100 ml. Sahne auffüllen. Die Haut von den Forellenfilets lösen und dazugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10 Minuten den Spinat und kurz vor Ende der Garzeit den Sauerampfer dazugeben.
Inzwischen die restliche Sahne steif schlagen. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke brechen. Die restlichen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden.
Die Forellenhaut aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Schneidestab pürieren, dann sofort durch ein feines Sieb passieren, evtl. nachwürzen. Die geschlagene Sahne dazugeben, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Forellenfilets auf vorgewärmte Suppentassen verteilen, mit der Suppe auffüllen. Die Sauerampferstreifen hineingeben und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
10.11.2003 21:17
Hilfreicher Kommentar:
Ich würde aus dem Forellenfilets kleine Klösschen machen, Filets pürieren, mit etwas Sahne, Eiweiss, Noilly Prat, Pfeffer und Salz vermischen und Salzwaser garziehen und beim Servieren in die Suppe geben.
Midkiff 
sagt:
sagt: 17.11.2003 11:18
Die Idee mit dem Mangold ist toll, das werde ich ausprobieren. Schmeckt bestimmt genauso gut.
Danke Mikilein.
Danke Mikilein.
28.05.2006 19:50
Hallo Midkiff,
Habe gerade auf Deinen Kommentar in "meinem" Rezept vom Sauerampfersüppchen geantwortet. Mit den geräucherten Forellenfilets bekommt Deine Suppe aber im Gegensatz zu meiner einen richtig festlichen Touch. Die macht sich bestimmt auch sehr gut als edle Vorspeise.
Eine Frage nur noch: zerfallen die Forellenfilets nicht bei der Kochzeit? Oder sollte ich sie nicht besser nur zum Aufwärmen in die heisse Suppe geben?
LG
FADI
Habe gerade auf Deinen Kommentar in "meinem" Rezept vom Sauerampfersüppchen geantwortet. Mit den geräucherten Forellenfilets bekommt Deine Suppe aber im Gegensatz zu meiner einen richtig festlichen Touch. Die macht sich bestimmt auch sehr gut als edle Vorspeise.
Eine Frage nur noch: zerfallen die Forellenfilets nicht bei der Kochzeit? Oder sollte ich sie nicht besser nur zum Aufwärmen in die heisse Suppe geben?
LG
FADI
Midkiff
sagt:
sagt: 28.07.2006 23:25
Hallo Fadi,
die Forellenfilets werden nicht mitgekocht, sondern nur die Haut der Forellenfilets um der Suppe den Geschmack der geräucherten Filets zu geben. Die Forellenfilets selber kommen ja erst auf dem Teller dazu.
Die Suppe eignet sich bestens als Vorspeise bei Festen, da sie Göttlich gut schmeckt durch den geräucherten Fisch.
Hoffe das hilft Dir.
Gruß Midkiff
die Forellenfilets werden nicht mitgekocht, sondern nur die Haut der Forellenfilets um der Suppe den Geschmack der geräucherten Filets zu geben. Die Forellenfilets selber kommen ja erst auf dem Teller dazu.
Die Suppe eignet sich bestens als Vorspeise bei Festen, da sie Göttlich gut schmeckt durch den geräucherten Fisch.
Hoffe das hilft Dir.
Gruß Midkiff
zooropa 
sagt:
sagt: 18.12.2006 16:24
Genau so ein rezept hab ich gesucht!! Danke :-)
05.04.2008 12:04
Habe gestern Abend die Suppe gekocht und aufgrund meines hohen Cholesterinspiegels anstelle der creme double die fettreduzierte creme leger genommen und anstelle der Sahne Crema fina.....Suppe ist leider viel zu sauer geworden - woran liegt´s??...zuviel Sauerampfer??
....finde nämlich die Kombi mit der Forelle umwerfend....
Gruß
Wolf
....finde nämlich die Kombi mit der Forelle umwerfend....
Gruß
Wolf
Midkiff
sagt:
sagt: 05.04.2008 23:37
Weiß nicht woran es lag dass die Suppe zu sauer war. Vielleicht durch die festtreduzierten Produkte. Mir war die Suppe nie zu sauer. Allerdings ist Sauerampfer ja von Natur aus sauerlich, wie auch Rhabarber. Schätze mal das ist die Oxalsäure die beide Gemüsearten enthalten. Mir hat der säuerliche Touch immer gut gefallen - ist aber nicht jedermanns Sache
Gruß Midkiff
Gruß Midkiff
Dank!Die Idee finde ich ganz interessant!
Gruß
Miki
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