Zunächst die Zutaten für den Teig vermengen. Während der Zubereitung der Füllung kann der Teig dann quellen.

Etwas Butterschmalz in einen Topf geben und die Zwiebeln darin anbraten. Dann das Fleisch zugeben und durchbraten. Danach die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und auch in den Topf geben. Alles mit Mehl bestäuben und dann mit der Brühe ablöschen.

Kurz aufkochen lassen, dann die Sahne zugeben und nach Bedarf etwas mit Mehl oder Stärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico abschmecken, die Petersilie zugeben und die Soße auf kleinster Stufe warmhalten.

Aus dem Teig Pfannkuchen (wenn möglich ohne Fett in einer beschichteten Pfanne) ausbacken und dann mit der Pilzmischung füllen. Dazu etwa einen Schöpflöffel Pilze in die Mitte des Pfannkuchens geben, dann die Ober- und die Unterseite nach innen klappen und danach die linke und rechte Seite.

Den Pfannkuchen umdrehen. Mit einem fruchtigen Weißwein oder einem leichten Rosé und einer kleinen Salatbeilage servieren.