Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust und Zwiebel anbraten. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und im Blitzhacker zerkleinern, in die Pfanne geben und gut verrühren. Die in Würfel geschnittene Paprika hinzufügen und mit anbraten.

Die Currypaste und den Zucker hinzufügen, ebenfalls gut verrühren und mit Salz, gemahlenem Koriander und Zimt würzen. Die Dose Kokosmilch angießen. Die Mungobohnenkeimlinge, die Tomatenstücke und die gekochten Linsen hinzufügen.

Alles gut verrühren und ein bisschen einkochen lassen. Vorsicht: Kokosmilch kann leicht anbrennen, also immer mal wieder rühren. Zum Schluss den frischen, gehackten Koriander drüber streuen und das Gericht mit gekochtem Reis servieren.