Die Pangasiusfilets auftauen lassen, mit Küchenpapier trocknen. Mit Zitronensaft, Zitronengras, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kräutern der Provence würzen. Das Sauerkraut in der Brühe weich kochen und mit gemahlenem Kümmel abschmecken. Auf einem Sieb etwas abtropfen lassen.

Das Sauerkraut in einer Auflaufform verteilen, die Pangasiusfilets drauflegen und mit der Sahne übergießen. Leicht mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ca. 40 Minuten überbacken. Dazu passen Salzkartoffeln und ein guter Weißwein.