Sanddornsirup:
Die Sanddornbeeren in eine Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, durch ein feines Sieb passieren und den Saft auffangen. Den Saft mit dem Zucker unter Rühren erhitzen. In vorgewärmtes Bügelglas füllen.
Sanddornparfait:
Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen, abwechselnd mit dem Sirup unter die Eigelbmasse ziehen. Die süße Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gut vorgekühlte Form füllen und im Tiefkühlfach einige Stunden fest werden lassen.
Holunderkompott:
Die Beeren mit dem Zucker aufkochen, weiter bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen und mit Zitronensaft abrunden.
Die Parfaitform kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen. Das Parfait portionieren, auf Tellern anrichten, mit Kakaopulver besträuben, und mit Sanddornsirup garnieren. Das Holunderkompott dazu anrichten.
Mit Zitronenmelisse garnieren.