| Holunderschaum
besticht vor allem durch die tolle Farbe - geeignet als Solo - Dessert oder auch als Sauce zu Eis o.ä.
)
| 250 ml | Saft (Holunder-) |
| 2 EL | Rum |
| 1 Msp. | Muskatblüte |
| 4 | Eigelb |
| 50 g | Puderzucker |
| 4 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
Den Holundersaft zusammen mit der Muskatblüte kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und den Rum unterrühren.
Eigelb mit Vanillezucker und Puderzucker in einer hitzefesten Schüssel weißschaumig rühren. Den heißen Holundersaft auf einmal in den Eischaum geben, kräftig durchrühren und in ein leicht siedendes Wasserbad stellen. Solange kräftig rühren, bis der Schaum sehr dickflüssig und standfest wird (dauert ca. 10 Minuten). Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in ein Becken mit kaltem Wasser stellen. Den Holunderschaum sorgfältig kühl schlagen.
In vier Schüsseln füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Der Schaum sollte möglichst bald serviert werden. Er hält sich im Kühlschrank aber auch ca. 1-2 Stunden und wird dabei von der Farbe her immer intensiver.
Ich habe ihn auch schon mal über Nacht stehen lassen. Die Konsistenz wurde dabei etwas gröber, der Schaum blieb aber fest. Würde das aber nur im Notfall empfehlen.
Eigelb mit Vanillezucker und Puderzucker in einer hitzefesten Schüssel weißschaumig rühren. Den heißen Holundersaft auf einmal in den Eischaum geben, kräftig durchrühren und in ein leicht siedendes Wasserbad stellen. Solange kräftig rühren, bis der Schaum sehr dickflüssig und standfest wird (dauert ca. 10 Minuten). Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in ein Becken mit kaltem Wasser stellen. Den Holunderschaum sorgfältig kühl schlagen.
In vier Schüsseln füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Der Schaum sollte möglichst bald serviert werden. Er hält sich im Kühlschrank aber auch ca. 1-2 Stunden und wird dabei von der Farbe her immer intensiver.
Ich habe ihn auch schon mal über Nacht stehen lassen. Die Konsistenz wurde dabei etwas gröber, der Schaum blieb aber fest. Würde das aber nur im Notfall empfehlen.
Kommentare anderer Nutzer
Schoko-Mami 
sagt:
sagt: 26.01.2010 14:44
Schoko-Mami
sagt:
sagt: 26.01.2010 14:46
Tamarina
sagt:
sagt: 31.08.2010 13:59
Klingt interessant, aber wo bekomme ich Muskatblüte?
Schoko-Mami
sagt:
sagt: 03.12.2010 21:21
gestern habe ich ein halbes Rezept von Deinem Holunderschaum gemacht. Das war das erste Mal, dass ich ein Dessert so gemacht habe - mit Ei aufschlagen und im Wasserbad. Ich denke, ich habe es ganz gut hinbekommen und es hat mir sehr gut geschmeckt.
Ich habe selbstgemachten Holundersaft, der ist eigentlich schon fast ein Sirup. Deshalb habe ich zu den Eiern "nur" Vanillezucker und selbstgemachten Orangenzucker. 2 Pck. Vanillezucker wäre mir zuviel, deshalb die Abwandlung.
Vielen Dank für das Rezept, ich werde es bestimmt noch einmal machen!
Ich habe mir auch überlegt, man müsste dies doch auch ganz gut zu Eis machen können. Ich könnte es mir vorstellen....
LG Eva
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