Ol in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks mit Wasser abspülen, trocken tupfen, im Öl nach Wunsch durchbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen (Achtung, die Steaks garen nach).

Zwischenzeitlich in einem separaten Topf die Sahne erhitzen, mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Nachdem die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat und die Steaks aus der Pfanne genommen wurden, Sahne in den Bratensatz gießen und kurz auf großer Hitze einkochen lassen. Mit einem guten Schuss Cognac, grünem Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Pommes Frites oder Bratkartoffeln und Bohnensalat.