Zunächst die Milch mit Zucker, Salz und Vanille aufkochen lassen. Den Herd abstellen und den Grieß einrühren. Nun muss er ca.4 min quellen, dabei sollte man ihn ab und zu umrühren, am besten mit einem flachen Schneebesen.
Nebenbei kann man nun den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen.
Wenn der Grießbrei soweit ist, rührt man zunächst das Eigelb unter und anschließend hebt man den Eischnee vorsichtig unter.
Nun kann man den Grießbrei mit etwas braunem Zucker, Honig oder Früchten direkt warm genießen.
Wenn man ihn lieber kalt isst, würde ich den Eischnee erst kurz vor Verzehr unterheben, damit keine "Luft" verloren geht.