Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, evtl. mit einer Pinzette entgräten und in 2 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem beschichteten Topf die Butter erhitzen, den Lachs hineingeben und bei milder Hitze vorsichtig, unter wenig Drehen, braten, der Lachs sollte nicht zu braun werden und nicht zerfallen. In einem extra-Töpfchen die Sahne zum Kochen bringen, danach die Temperatur runter schalten und die Sahne mindestens 10 Minuten (eher länger) köcheln lassen, es ist wichtig, dass die Sahne lange köchelt, damit sie eindickt, ansonsten wird die Sauce zu flüssig. Wenn die Konsistenz der Sahne gut ist, diese mit Estragonsenf, Estragon, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Ich mache hier keine Mengenangaben, das sollte jeder selbst entscheiden, da Estragon schon einen starken Eigengeschmack hat. Ich würde beim Senf mal vorsichtig mit 3 Esslöffeln anfangen und dann weitersehen. Ich nehme aber deutlich mehr, wir haben den Geschmack gerne kräftiger.

Als Beilage nehmen wir meist Reis und Brokkoli, Bandnudeln (hell und grün) passen auch.