Wasser, Salz und Hefe in ein Glas geben und verrühren. Das Glas mindestens 1 Std. an einem hellen, warmen Platz stehen lassen. Dann mit Mehl, Milch, Zucker und Speisestärke mit den Knetharken des Handmixers grob verrühren und dabei die Butter hinzu geben. Den Teig 5 min. maschinell, dann weitere 5 min. per Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Std. gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine leicht mit Butter gefettete, sehr große Kastenform bzw. runde Springform geben und die Oberseite des Teigs mit Wasser bestreichen. Noch einmal kurz gehen lassen und dann in den Ofen geben. Nach 5-10 min. die obere Seite des Brotes mehrmals quer bzw. längs einschneiden.
Damit das Brot nicht zu hart gebacken wird, empfiehlt es sich eine Tasse Wasser auf ein Backblech zu gießen und in den Backofen zu schieben. Weitere 25-30 min. backen. Vor dem Herausnehmen des Brotes mit einem Zahnstocher prüfen, ob es ganz durchgebacken ist. Die Gesamtbackzeit sollte 40 min aber nicht überschreiten.
Bei Umluft nach 10 min. mit der Hitze auf 180 Grad runter gehen.