Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Petersilie und Parmesan
mit einer leichten Limonennote
)
| 1 | Limone(n), Saft davon |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 180 g | Reis (Risotto-) |
| 100 ml | Weißwein |
| 650 ml | Brühe, klare |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Pinienkerne | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Limone halbieren und den Saft auspressen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe andünsten. Wenn es anfängt zu zischen, den Risottoreis dazugeben und gut im Öl wenden, bis alle Reiskörner von einem Ölfilm überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen.
Die Butter nun in den Topf geben und unterrühren. Nach und nach die Brühe einrühren (der Reis muss von der Brühe bedeckt sein!). Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen und immer wieder gut rühren. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine beschichtete Pfanne eine Handvoll Pinienkerne geben und ohne Öl leicht bräunen.
Das Risotto auf Teller geben und mit den Pinienkernen garnieren.
Wer mag, kann den Limonengeschmack mit ein wenig Zitrone verstärken (z.B. mit Citro-Back).
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe andünsten. Wenn es anfängt zu zischen, den Risottoreis dazugeben und gut im Öl wenden, bis alle Reiskörner von einem Ölfilm überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen.
Die Butter nun in den Topf geben und unterrühren. Nach und nach die Brühe einrühren (der Reis muss von der Brühe bedeckt sein!). Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen und immer wieder gut rühren. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine beschichtete Pfanne eine Handvoll Pinienkerne geben und ohne Öl leicht bräunen.
Das Risotto auf Teller geben und mit den Pinienkernen garnieren.
Wer mag, kann den Limonengeschmack mit ein wenig Zitrone verstärken (z.B. mit Citro-Back).
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Anstelle des Parmesan Pecorino; keine Brühe, sondern 700 ml Wasser mit dem Saft einer Limette und 50 g "Italienische Kräuter"- Mischung.
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