Den Blätterteig in einer Springform oder Quicheform (26 cm) auslegen und mit dem Eigelb bestreichen.
Die fein gehackten Champignons in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nach 5 Minuten Pfanne wegziehen und die Frühlingszwiebeln, den Schinken und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Frischkäse mit den Eiern 5 Minuten verrühren. Die Champignonmasse auf den Blätterteig geben und mit der Eimasse übergießen. Bei 210° im Ofen 25 Minuten lang backen.

Warm oder kalt genießen.