Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Pfanne mit Öl ca. 5 min. rundherum braun anbraten. Die Schalotten schälen und in der Pfanne leicht mit anbraten, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Basilikum und Petersilie waschen und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit dem Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Langsam den Wein (oder die Brühe, wenn Kinder mitessen) zugießen. Die Pfanne abdecken und das Fleisch und die Schalotten ca. 10 min. schmoren lassen.

Die andere Hälfte der Kräuter mit der Créme fraîche verrühren und in die Soße rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. die Soße noch etwas andicken. Dazu passen Bandnudeln oder Brot.