Zuerst bereitet man die Thymianbutter zu (bestenfalls 1 Tag vorher, eine größere Menge ist günstig, hält sich für 10 Tage). Die Butter muss Raumtemperatur haben, eher weicher. Die Zitronenzesten abschaben. Den Knoblauch schälen und pressen.

Zesten, Knoblauch, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln mit 1/4 TL Salz in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel das Salz mit dem Knoblauch und der Zeste weiter zerdrücken. Die Butter unterarbeiten. Unter Zuhilfenahme von Frischhaltefolie eine "Butterwurst" formen, in den Kühlschrank legen.

Das Steak beidseitig mit Öl einreiben, mit 3/4 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Eine Pfanne dünn mit Öl auspinseln, und erhitzen. Sie muss sehr heiß sein, um ein Austreten des Fleischsaftes zu verhindern und eine zarte Kruste zu garantieren. Das Steak pro Seite ca. 3 - 4 Minuten (wird bei einem 450-g-Steak etwa medium) braten. Auf einen Teller legen, 2 Minuten stehen lassen.

Nun werden die Zwiebeln gebraten, vorher jedoch Scheiben von der Thymianbutter abschneiden und auf das Fleisch legen. Nochmals 3 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, 3 Minuten in der Steakpfanne sautieren (hier ist kein weiteres Gewürz nötig, der Bodensatz der Pfanne reicht aus). Mit dem Fleisch zusammen servieren.

Dazu schmecken ein ganz frisches Brot (wegen der leckeren Butter), Rucola- oder Feldsalat und ein ... Kristallweizen sehr lecker.

Wenn man eine größere Menge Butter macht (je länger durchgezogen, desto besser), kann man diese Butter einfach auf Brotscheiben streichen, im Backofen anrösten. Passt auch zu Hähnchen, Fisch und Kartoffeln.

Und ganz besonders lecker: einen Briocheteig zubereiten (Zuckermenge halbieren) und anstelle der einfachen Butter diese Butter benutzen. Dann als Zopf oder Brötchensonne backen. Sehr lecker als Partybrot auf jedem Buffet.