Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen (Papier in den Boden einspannen) und den Rand mit Butter ausfetten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eigelbe mit der Sahne, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Dann die weiche Butter unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Mehl, das Backpulver und den Zimt mischen und gesiebt zusammen mit den Walnüssen unterrühren.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel darauf verteilen.
Den Kuchen etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Für das Topping die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen (oder vorsichtig in der Mikrowelle). Den Zimt unterrühren.
Den Guss auf dem Kuchen nach Phantasie und Laune verteilen.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Dazu angeschlagene ungesüßte Sahne servieren.

Tipp:
Wer es schokoladiger mag, verdopple einfach die Zutaten für's Topping.