Die Peperoni unter dem Grill rösten, bis sie Blasen werfen und dann vorsichtig schälen. Die Stielansätze der Schoten entfernen und sie dann der Länge nach aufschneiden und die runden unteren Abschnitte sowie die Spitzen wegschneiden, so dass glatte Rechtecke entstehen. Die Peperoni-Rechtecke zur Weiterverarbeitung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Abschnitte und Spitzen in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Thunfisch abgiessen und auf einem Brett mit einem grossen Messer fein hacken. Die Eier schälen. Die Eigelbe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Nach und nach das Olivenöl unterarbeiten, bis eine Paste entsteht. Den Knoblauch pressen. Die gekochten Eiweisse in sehr kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit der Eigelbpaste, Thunfisch, Peperoniwürfel, Petersilie und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in Wurstform auf die Peperoni-Rechtecke spritzen. Die Schoten zu Rollen formen. Mit den Salatblättern auf Teller anrichten.

Für die Sauce das Olivenöl zusammen mit dem Zitronensaft kräftig aufschlagen. Die gebundene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter damit beträufeln und die restliche Sauce neben die Röllchen giessen.