Für die Karamellnüsse die Walnüsse grob hacken. 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse darin unter Wenden rösten. Den Honig zugeben und karamellisieren.
Auf einem Backpapier flach ausstreichen und fest werden lassen.

Orangen schälen, auch die weiße Haut muss ab, und filetieren. Den Saft dabei auffangen. Trauben halbieren, Äpfel und Birnen entkernen und in Spalten schneiden. Früchte mit dem Orangensaft mischen.

Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Früchte in eine große, feuerfeste Schale oder kleine, feuerfeste Schälchen geben und ca. 15 min in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit das Eigelb, Ei, Zucker und Wein auf einem Wasserbad schaumig schlagen. Das dauert ca. 7-8 min. Creme fraiche unter kräftigem Schlagen nach und nach unterrühren.

Zabaione auf den Früchten verteilen und unterm Backofengrill ca. 2-3 min überbacken.

Die Karamellnüsse auf der Schale / den Schälchen verteilen und sofort servieren.
Eventuell mit Puderzucker bestreuen.