Henglein
Rama Cremefine
| Zartes Wildfleisch in Badian - Orangensoße mit gerösteten Aprikosen, roten Rüben und Sellerie Chips
| 300 g | Wildfleisch, zartes (egal ob Geflügel oder 4 - beinig, Hauptsache zart!!) |
| 150 g | Knollensellerie, geschält |
| 1 | Rote Bete, geschält |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Aprikose(n), getrocknete |
| ¼ Liter | Orangensaft, frisch gepresst |
| ¼ Liter | Fond vom Wild, evtl. Wildgeflügel |
| 8 Stück | Anis (Badiansterneanis) |
| 2 g | Ingwer, frischen, fein gerieben |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Muskat | |
| 2 g | Stärkemehl, wenn nötig |
| 10 g | Butter, kalte zum Binden |
Zubereitung
Das zarte Wildfleisch, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Pflanzenfett anbraten. Im Ofen bei 200 Grad noch weitere 4 - 6 Minuten fertig garen.
Wildfond, eingeweichte Aprikosen, Orangensaft und Badiansterne, Ingwer, Pfeffer, Salz, Muskat in einen Topf geben und um 1/3 reduzieren lassen.
Aprikosen herausnehmen und in den heißen Ofen mit ein bisschen Sauce kandieren / karamellisieren.
Rote Rübe und Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden und die Chips im heißen Öl frittieren.
Harmonievoll anrichten und mit der Sauce umgießen.(nicht übergießen!!!)
Tipp: Meine getrockneten Minze/Basilikum Blätter durchsichtig und knusprig eignen sich zum Verzieren
Wildfond, eingeweichte Aprikosen, Orangensaft und Badiansterne, Ingwer, Pfeffer, Salz, Muskat in einen Topf geben und um 1/3 reduzieren lassen.
Aprikosen herausnehmen und in den heißen Ofen mit ein bisschen Sauce kandieren / karamellisieren.
Rote Rübe und Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden und die Chips im heißen Öl frittieren.
Harmonievoll anrichten und mit der Sauce umgießen.(nicht übergießen!!!)
Tipp: Meine getrockneten Minze/Basilikum Blätter durchsichtig und knusprig eignen sich zum Verzieren
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 13:07
diese gemüse chips sind auch der hammer bei den meisten essen
auch mit schafskäsefüllung sind sie klasse als vorspeise
auch mit schafskäsefüllung sind sie klasse als vorspeise
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