Zuerst 5 EL von dem Mehl, die zerbröselte Hefe, Zucker und Wasser in eine Schüssel rühren. Das Ganze dann ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend das restliche Mehl mit dem Salz mischen, darüber sieben und alles zu einem festen Teig verkneten.
Kräuter nach Belieben untermengen.

Ich nehme meistens Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch. Wer mag, kann auch noch etwas getrocknete Brennnessel dazumischen. Also alles nach persönlichem Geschmack.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach alles nochmals durchkneten, zu einem länglichen Teig formen und in eine Form legen.

Wiederrum 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Oberfläche der Länge nach etwas einschneiden, das Brot mit etwas Wasser besprühen und bei 200 Grad (vorgeheizt) ca. 45-50 Min backen.