Henglein
Rama Cremefine
| Zanderrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsoße
)
| 300 g | Fischfilet(s) (Zanderfilet) |
| 100 g | Spekulatius |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Butter |
| 250 ml | Fond (Wildfond) |
| 50 g | Lebkuchen, gerieben |
| 125 ml | Wein, rot |
| 20 ml | Portwein, roter |
| 2 Stück | Anis (Sternanis) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| Kardamom, ganz | |
| 50 g | Spekulatius, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Nelke(n) | |
| Lebkuchengewürz |
Zubereitung
Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, den Spekulatius fein mahlen und mit den Semmelbröseln in die geschmolzene Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen.
Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, im Ofen bei 200 Grad noch 5- 7 Minuten weitergaren.
Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen oder unter dem Grill gratinieren.
Die Sauce durch ein Tuch passieren; sollte sie zu dünn sein, einfach mit Pfeilwurzelmehl oder Maismehl binden.
Die Zanderfilets mit der Gewürzsauce anrichten. Dazu passend schwarze Salzkartoffeln, ("Vitelotte Noire") und gegrillter Markknochen.
Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, im Ofen bei 200 Grad noch 5- 7 Minuten weitergaren.
Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen oder unter dem Grill gratinieren.
Die Sauce durch ein Tuch passieren; sollte sie zu dünn sein, einfach mit Pfeilwurzelmehl oder Maismehl binden.
Die Zanderfilets mit der Gewürzsauce anrichten. Dazu passend schwarze Salzkartoffeln, ("Vitelotte Noire") und gegrillter Markknochen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.12.2007 15:46
Hallo,
ich versuche gerade, Zutaten und Zuzubereitung in Einklang zu bringen ;-)
Der Fond kommt in die Soße, soviel ist klar - aber was ist mit den 50 g Spekulatius? 100 g (weiter oben in der Zutatenliste) werden mit den Bröseln und der Butter zur Kruste.. Kommen die 50 g mit in die Soße?
Da ich quasi schon am Herd stehe, um das Gericht zu kochen, wär schnelle Hilfe nett ;-)
Danke schon mal vorab...
Gruß vom Rhein
Gio
ich versuche gerade, Zutaten und Zuzubereitung in Einklang zu bringen ;-)
Der Fond kommt in die Soße, soviel ist klar - aber was ist mit den 50 g Spekulatius? 100 g (weiter oben in der Zutatenliste) werden mit den Bröseln und der Butter zur Kruste.. Kommen die 50 g mit in die Soße?
Da ich quasi schon am Herd stehe, um das Gericht zu kochen, wär schnelle Hilfe nett ;-)
Danke schon mal vorab...
Gruß vom Rhein
Gio
09.12.2007 18:54
Hallo,
wir haben uns gerade den Mund abgewischt und sind noch völlig begeistert von Deiner Kreation. Der zarte Fisch mit der leckeren Kruste, dazu die wunderbar weihnachtliche Soße... ein Gedicht!
Da meine bessere Hälfte die dunklen Kartoffeln nicht so gerne mag, hab ich mich für das pikante Süßkartoffelpürée von Elarin als Beilage entschieden - das harmonierte sehr gut.
Danke für das tolle Rezept
Liebe Grüße von Gio, der die 50 g. Spekulatius aus der Frage vorher schlicht vernachlässigt hat - und jetzt wohl die Menuefolgen der Weihnachtsfeiertage nochmal neu planen muss, denn dieser Zander muss da irgendwie mit rein ;-)
wir haben uns gerade den Mund abgewischt und sind noch völlig begeistert von Deiner Kreation. Der zarte Fisch mit der leckeren Kruste, dazu die wunderbar weihnachtliche Soße... ein Gedicht!
Da meine bessere Hälfte die dunklen Kartoffeln nicht so gerne mag, hab ich mich für das pikante Süßkartoffelpürée von Elarin als Beilage entschieden - das harmonierte sehr gut.
Danke für das tolle Rezept
Liebe Grüße von Gio, der die 50 g. Spekulatius aus der Frage vorher schlicht vernachlässigt hat - und jetzt wohl die Menuefolgen der Weihnachtsfeiertage nochmal neu planen muss, denn dieser Zander muss da irgendwie mit rein ;-)
Mini-Gourmet 
sagt:
sagt: 27.12.2010 13:09
Hallo,
mmmhh, super lecker! Bei uns gab es den Fisch am 2. Weihnachtstag.
Meinen Eltern hat es sehr gut geschmeckt und mit auch, kein Wunder, denn ich liebe Fisch und Spekulatius auch :), auch meine Mutter , die vorher etwas skeptisch war bei der Kombination von beidem meinte sie könnte es heute gleich wieder essen ;). Gibt es auf jedenfall nochmal! 5*****
LG Mini-Gourmet
mmmhh, super lecker! Bei uns gab es den Fisch am 2. Weihnachtstag.
Meinen Eltern hat es sehr gut geschmeckt und mit auch, kein Wunder, denn ich liebe Fisch und Spekulatius auch :), auch meine Mutter , die vorher etwas skeptisch war bei der Kombination von beidem meinte sie könnte es heute gleich wieder essen ;). Gibt es auf jedenfall nochmal! 5*****
LG Mini-Gourmet
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vielen Dank für das schöne Rezept.
Es hat superlecker geschmeckt.
lg moorhenne
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