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Entenkeule / Eingemachter Entenconfit
Zutaten
| 4 | Keule(n) von der Ente |
| 1 kg | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 1 | Apfel |
| 5 | Walnüsse |
| 1 Knolle/n | Knoblauch |
| 4 | Schalotte(n) |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Keulen salzen und mit 4 grob gewürfelten Schalotten, 1 Apfel in Stücken, den gegrillten Walnüssen, den quer durchteilten Zehen der Knoblauchknolle, 1 Zweig Rosmarin und Thymian und Wacholderbeeren in das heiße Schmalz geben. In ein Weckglas abfüllen (pro Keule ein Glas) und 3 Std. im Wasserbad im Ofen auf 160°C pochieren.
Zubereitung des Confits ist ganz einfach.
Geöffnetes Glas im Wasserbad erhitzen. Keule aus dem geschmolzenen Gänsefett entnehmen und überbacken, bis die Kruste knusprig ist.
Ein Tipp: ein langsames Erhitzen in einem Topf mit anschließendem kurzen Grillen des Fleisches.
Langsames, gleichmäßiges Garen hält das Fleisch zart und saftig und prägt den Geschmack voll aus. Mit Sorgfalt wird eine exquisite Mahlzeit mit wenig Aufwand in wenigen Minuten auf dem Tisch gewährleistet.
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Kommentare anderer Nutzer
ich habe das Rezept für die Wintertage für alle Fälle gespeichert.
Ist es richtig, dass die Kräuter und Gewürze nicht mit in die Gläser kommen? Ich glaube ja. Beim Anbraten kann man nochmals frische Kräuter hinzufügen.
Gruß
Miki
werde ich es versuchen.
thanx
lg von garlic ;-)
ich freue mich schon auf die neue Entensaison und werd´s probieren! Leider fliegt das Federvieh zur Zeit noch´n bischen
hoch!
Gruß
LL
lg
hifi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo KarlWie kommst du an 1kg!!! Gänseschmalz?
Möchte es so gerne nachkochen.
Gruß Herta
Lg orquidea
"Confit de Oignons" gereicht, also Feigen oder Zwiebeln süss eingemacht.
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Mikilein
10.11.2003 10:23 Uhr