Henglein
Rama Cremefine
| Entenkeule / Eingemachter Entenconfit
confit de canard
| 4 | Keule(n) von der Ente |
| 1 kg | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 1 | Apfel |
| 5 | Walnüsse |
| 1 Knolle/n | Knoblauch |
| 4 | Schalotte(n) |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren |
Zubereitung
Ganz einfach!
Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Keulen salzen und mit 4 grob gewürfelten Schalotten, 1 Apfel in Stücken, den gegrillten Walnüssen, den quer durchteilten Zehen der Knoblauchknolle, 1 Zweig Rosmarin und Thymian und Wacholderbeeren in das heiße Schmalz geben. In ein Weckglas abfüllen (pro Keule ein Glas) und 3 Std. im Wasserbad im Ofen auf 160°C pochieren.
Zubereitung des Confits ist ganz einfach.
Geöffnetes Glas im Wasserbad erhitzen. Keule aus dem geschmolzenen Gänsefett entnehmen und überbacken, bis die Kruste knusprig ist.
Ein Tipp: ein langsames Erhitzen in einem Topf mit anschließendem kurzen Grillen des Fleisches.
Langsames, gleichmäßiges Garen hält das Fleisch zart und saftig und prägt den Geschmack voll aus. Mit Sorgfalt wird eine exquisite Mahlzeit mit wenig Aufwand in wenigen Minuten auf dem Tisch gewährleistet.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Keulen salzen und mit 4 grob gewürfelten Schalotten, 1 Apfel in Stücken, den gegrillten Walnüssen, den quer durchteilten Zehen der Knoblauchknolle, 1 Zweig Rosmarin und Thymian und Wacholderbeeren in das heiße Schmalz geben. In ein Weckglas abfüllen (pro Keule ein Glas) und 3 Std. im Wasserbad im Ofen auf 160°C pochieren.
Zubereitung des Confits ist ganz einfach.
Geöffnetes Glas im Wasserbad erhitzen. Keule aus dem geschmolzenen Gänsefett entnehmen und überbacken, bis die Kruste knusprig ist.
Ein Tipp: ein langsames Erhitzen in einem Topf mit anschließendem kurzen Grillen des Fleisches.
Langsames, gleichmäßiges Garen hält das Fleisch zart und saftig und prägt den Geschmack voll aus. Mit Sorgfalt wird eine exquisite Mahlzeit mit wenig Aufwand in wenigen Minuten auf dem Tisch gewährleistet.
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Kommentare anderer Nutzer
garlic 
sagt:
sagt: 27.01.2004 14:26
nachdem du mir das rezept jetzt ausführlich erklärt hast,
werde ich es versuchen.
thanx
lg von garlic ;-)
werde ich es versuchen.
thanx
lg von garlic ;-)
Lupo-line 
sagt:
sagt: 11.02.2004 22:23
Hi,
ich freue mich schon auf die neue Entensaison und werd´s probieren! Leider fliegt das Federvieh zur Zeit noch´n bischen
hoch!
Gruß
LL
ich freue mich schon auf die neue Entensaison und werd´s probieren! Leider fliegt das Federvieh zur Zeit noch´n bischen
hoch!
Gruß
LL
NIKE2046
sagt:
sagt: 12.04.2004 00:08
ey Koch deine Rezepte gefallen mir!
hifi 
sagt:
sagt: 03.05.2004 09:06
Habe es auch mal abgespeichert. Hört sich lecker an.
lg
hifi
lg
hifi
16.01.2005 07:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Karl
Wie kommst du an 1kg!!! Gänseschmalz?
Möchte es so gerne nachkochen.
Gruß Herta
Wie kommst du an 1kg!!! Gänseschmalz?
Möchte es so gerne nachkochen.
Gruß Herta
eikieickmeier 
sagt:
sagt: 10.03.2005 12:30
an die schlanke linie darf man da aber nicht denken ;))
tuttobene
sagt:
sagt: 15.10.2006 17:37
Wie lange müssen die Keulen im Schmalz bleiben?
07.12.2006 20:49
Die Keule wird dadurch gar, dass sie 3 Std im Wasserbad bleibt, tuttobene, extra noch mal kochen ist nicht notwendig.
orquidea 
sagt:
sagt: 24.11.2008 02:34
Ich würde zu dem Essen gerne eine Sauce reichen, hätte jmd. vll einen Vorschlag?
Lg orquidea
Lg orquidea
artagnan
sagt:
sagt: 06.04.2010 11:53
Zu "Confit de Canard" wird in Frankreich gerne "Confit de Fifues" oder
"Confit de Oignons" gereicht, also Feigen oder Zwiebeln süss eingemacht.
"Confit de Oignons" gereicht, also Feigen oder Zwiebeln süss eingemacht.
artagnan
sagt:
sagt: 06.04.2010 11:54
Es heisst natürlich "Confit de Figues".
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ich habe das Rezept für die Wintertage für alle Fälle gespeichert.
Ist es richtig, dass die Kräuter und Gewürze nicht mit in die Gläser kommen? Ich glaube ja. Beim Anbraten kann man nochmals frische Kräuter hinzufügen.
Gruß
Miki
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