Vom Wirsing 8 äußere Blätter ablösen, die Mittelrippe herausschneiden und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Den Wirsing vierteln, den Strunk rausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Katenschinken und die Schalottenwürfel zugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten, die Gewürze und die Creme Fraiche zugeben. Kräftig abschmecken.

Nun die Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung auf die Blätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Ein wenig Gemüsebrühe angießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheiztem Ofen bei 160° etwa 30 Minuten garen.