In einer kleinen Pfanne das Wasser mit der Rinderbouillon, Bratensaucekonzentrat und dem Rosmarin zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwas ziehen lassen (15 Minuten ca.).

In einer hohen Bratpfanne Butter zum Schmelzen bringen, Speckwürfel beigeben etwas andünsten, Schalotten beigeben, weiter dünsten, Pilze beigeben, weiter dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Ablöschen mit dem Weißwein und um die Hälfte einkochen lassen.
Die Vorbereitete Sauce durch ein Sieb den Pilzen beigeben, etwas einkochen lassen.

Die Schnitzel etwas weich klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer. In einer weiteren Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, Schnitzel in Mehl wenden und anbraten. Der leicht kochende Sauce beigeben und etwas ziehen lassen. Am Schluss die Sauce mit Sahne und Schnittlauch verfeinern. Bei der Beigabe von Sahne darf die Sauce nicht mehr kochen.

Dazu passen sehr gut Reis, Teigwaren oder Rösti.